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賣(mài)肉攤買(mǎi)來(lái)的腸衣一般沒(méi)處理過(guò),需要自己加工。廣西臘肉特產(chǎn)豬腸包括12指腸、中腸、盲腸,它們無(wú)明顯分別和界限,組織是相同的。廣西臘味
專(zhuān)業(yè)加工腸衣的程序一般包括:清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶。自己家加工沒(méi)這么復雜,只要處理干凈就可以了。
1、豬原腸一般有14m以上,鳳崗特產(chǎn)要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無(wú)黑斑、大小差不多的小腸。
2、清洗一下,撕去外表的薄膜,然后放在水中泡18-24小時(shí),為了讓其組織松軟,好刮腸;
3、泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍,去掉部分污物,然后翻過(guò)來(lái),進(jìn)行刮腸。刮腸可以用刀背、竹片、鐵片等。掛的時(shí)候不可太用力(以免刮破腸衣),要求刮去粘膜、漿膜和肌肉層,僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。
4、樟木頭特產(chǎn)把刮好的腸衣翻過(guò)來(lái)灌水,檢查有無(wú)破損處,如發(fā)現要在破損處割斷;
5、再次清洗,要求多洗幾遍,勤搖動(dòng)。專(zhuān)業(yè)加工腸衣是不能用食用堿之類(lèi)的東東的,原因俺也不清楚。
6、再次灌水,檢查是否有破損。
7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。如要保存的話(huà),瀝干水份后用鹽抓勻,腌到水份都出了差不多后,放入冰箱冷凍起來(lái),用的時(shí)候化凍就可以了。廣西臘腸
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