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這取決于霉變的程度。不要吃發(fā)霉或有強(qiáng)烈氣味的臘肉。如果臘肉開始發(fā)霉,切下乳白色部分,用溫水清洗。干肉是干的,一般不會發(fā)霉。然而,如果南方處于潮濕地區(qū),保存不夠嚴(yán)密,并且穿孔肉在生產(chǎn)過程中沒有干燥,這將導(dǎo)致穿孔肉發(fā)霉。如果數(shù)字較大,這是一個比較大的損失。因此,保存和生產(chǎn)過程中的每一步都須盡可能做好,這樣穿孔的肉就不會發(fā)霉。
切掉發(fā)霉的部分,用溫水清洗培根,然后用白酒清洗,然后用微波爐加熱或用小火直接干燥?;蛘呷绻阆氡4嫠?,你可以用干凈的紙把它包起來,然后包上幾層報紙,放在木炭或石灰的容器里,或者放在米缸里。如果天氣晴朗,你可以經(jīng)常帶它出去曬太陽。直接用清水清洗,然后放在陽光下曬。加鹽后,將其懸掛在通風(fēng)處;或者你可以選擇用淘米水清洗,這比清水容易清洗發(fā)霉的想法,并且你可以在暴露后食用它們。廣西臘味
一、顯示顏色
1.優(yōu)質(zhì)臘肉:色澤鮮艷,瘦肉鮮紅色或深紅色,肥肉透明或乳白色,外觀干燥,無霉斑;
2.煙熏不好的肉:肉是灰色的,無光澤,脂肪是黃色的,有霉斑,肉是松散的,柔軟的,沒有彈性,有粘液。
二、香味:
1.優(yōu)質(zhì)臘肉:切面香氣濃郁,肉質(zhì)較好,混合了干燥時的香草味和煙熏時的煙熏味;
2.劣質(zhì)煙熏肉:脂肪有酸敗、粗糙、氣味或其他異味,或有顯著的化學(xué)試劑氣味。
三、用手觸摸
1.優(yōu)質(zhì)臘肉:肉質(zhì)干燥、緊實、手指按壓、無痕跡且富有彈性;
2.煙熏不好的肉:肉軟而無彈性,用手指觸摸后有顯著的痕跡,表面潮濕且有粘液,霉菌污漬無法去除。廣西臘腸
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