如果烤肉顏色鮮艷，肌肉鮮紅或暗紅色，脂肪透明或乳白色，身體干燥、結實(shí)、有彈性，具有烤肉應有的烤香味，則為優(yōu)質(zhì)煙熏肉。相反，如果肉是暗淡的、黃色的、涂漆的、柔軟的、無(wú)彈性的、有粘液、酸敗或其他異味，那么它就是變質(zhì)或有缺陷的。廣西臘肉

臘肉，一種美味又營(yíng)養的食物，普通人可以吃，但也不適合老年人食用；胃和十二指腸潰瘍患者較快。如果你暫時(shí)放下“味道”，從營(yíng)養和健康的角度來(lái)看，臘肉可能真的不是適合較多人的食物，尤其是對于患有高血脂、高血糖、高血壓等慢性病的患者和老年朋友。

首先，臘肉的脂肪含量比較高。就重量而言，大概100克臘肉的脂肪含量高達50%左右；不僅如此，臘肉還可能含有大量的膽固醇，膽固醇高達123毫克左右，比豬肉高一半。比較多的證據表明，飽和脂肪和膽固醇可能是導致高血脂的“危險因素”。其次，壓制肉的營(yíng)養損失較高。在生產(chǎn)過(guò)程中，肉中的較多維生素和微量元素幾乎流失，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等?？梢哉f(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養失衡”的食物類(lèi)型。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“更糟”。第三，臘肉的含鹽量較高。臘肉的鈉含量幾乎為800毫克，是豬肉平均含量的十倍多。長(cháng)時(shí)間吃大量培根幾乎會(huì )導致鹽攝入過(guò)多，這會(huì )惡化或導致血壓升高或波動(dòng)。

臘肉是一種腌制食品，它含有大量的鹽，所以不能每頓都吃；這超過(guò)了人體每日較大鹽攝入量；因此，它被用作調節生活的食譜；當然，你可以多次烹飪或使用烹飪，以盡可能減少肉的含鹽量，這樣你可以吃得比較多；同時(shí)，你可以享受簡(jiǎn)單的熏肉味道。廣西臘腸

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