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香腸的種類比較多,可能有川菜香腸和粵菜香腸。香腸色澤光滑,瘦肉自然呈紅色或棗紅色;脂肪呈雪白,條紋比較均勻,無雜質(zhì);手感干燥,衣物緊貼在一起,結(jié)構(gòu)緊湊,彎曲有彈性;切好的肉光滑,沒有空洞和雜質(zhì),肥瘦相間,質(zhì)地很好。切片的香腸香氣濃郁,肉味突出。劣質(zhì)香腸顏色暗淡,外殼中顆粒分布不均勻,切面上有空心肉,肉軟而無彈性,有粘液,酸味或有其他異味。廣西臘味
香腸通常不會(huì)在購買時(shí)食用,香腸的味道比較重,可能無法每天食用。如果你想保持香腸的原汁原味,就需要好好保存。香腸在室溫下保質(zhì)期比較長的原因是水分活性比較低,這有效抑制生長。
一般情況下,香腸的保質(zhì)期為溫度低于0°C時(shí)360°天左右,如果天氣晴朗,將香腸取出,掛在通風(fēng)干燥的地方。太陽能直接處于比較佳狀態(tài),陽光照射可能會(huì)使香腸的味道和以前一樣好。專家指出,冬季氣溫較低,濕度不高。如果你打算半個(gè)月后吃,就把它放在通風(fēng)陰涼的地方。如果需要長時(shí)間保存,你可以繼續(xù)烘烤和干燥干肉,用新鮮的袋子密封,然后在冰箱冷凍室中保存大概六個(gè)月。
不要把肉放在冰箱里。儲(chǔ)存的蠟不適合存放在冰箱里,因?yàn)楸淅锝?jīng)常有水果和蔬菜,濕度比較高,容易導(dǎo)致儲(chǔ)存的蠟發(fā)霉。如果烤肉表面只有一點(diǎn)霉變,可以用溫水擦拭,放在通風(fēng)處晾干;優(yōu)質(zhì)壓榨肉色澤鮮亮有光澤,肉呈深紅色,脂肪透明或乳白色。但是不要買煙熏得太亮的肉,它可能含有比較多的亞硝酸鹽。肉末的表面應(yīng)該干燥,如果太油膩可能會(huì)比較粘稠,也可能會(huì)變質(zhì)。
在香腸中,如果香腸外面的腸衣表面有皺紋,那就是天然腸衣。如果表面特別光滑平整,則可以使用人造涂層。如果香腸味道比較重,這可能是儲(chǔ)存時(shí)間過長和過度氧化的結(jié)果。廣西臘肉
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