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煙熏臘肉和豆腐干的油香在吸收湯汁后成為整道菜特別的風味,下面為大家分享香干炒臘肉做法。
材料:川味熏肉一塊,青蒜苗2-3根,油豆腐干一塊,胡蘿卜一小塊(不喜歡胡蘿卜的可以不放),白糖1湯匙,生抽,雞精,和鹽適量調(diào)味。廣西臘味
準備工作:將熏臘肉切成均勻的片狀,青蒜苗切成段,油豆腐和胡蘿卜切片。廣西臘腸
做法:炒鍋燒熱油,放入臘肉片和胡蘿卜片,翻炒到臘肉片邊緣微微金黃,油脂部分變透明。倒入豆腐油片和青蒜苗翻炒幾下,加入糖、醬油和鹽大火翻炒均勻。青蒜青蒜苗斷生,加入少許雞精翻炒均勻。
熏臘肉是用柏樹枝熏烤,鹽腌熏臘肉,使用前應在水中浸泡一夜,干硬的熏臘肉在使用前應蒸軟或煮軟后再用,硬度咸味適中的熏臘肉可直接使用。胡蘿卜在這道菜中起到了配色和增加口感的作用,如果你不喜歡胡蘿卜,可以不放??谖遁^重的還可以加點豆豉和胡椒粉,喜歡吃辣的可以加點新鮮辣椒或干紅辣椒。做這道菜,可以多加一點白糖,可以中和煙熏臘肉的咸味,還可以給整道菜增加鮮味。
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