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臘腸是一個(gè)放諸四海而皆準(zhǔn)的食物。它們可能是新鮮的、熏制的、風(fēng)干的、辛辣的、甜的、生的或熟的、肉的或素食的,還有塞內(nèi)臟的。沒(méi)有冰箱的時(shí)代,鮮肉很難保鮮,人們用風(fēng)干腌制來(lái)延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間。這就是臘腸。
香腸所到之處,根據(jù)當(dāng)?shù)匚锖?、風(fēng)土、風(fēng)土人情,演變成當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng),其餡料和口感體現(xiàn)了不同生活環(huán)境和不同家庭的差異。古代沒(méi)有冰箱,大雪過(guò)后,氣溫驟降,天氣變得干燥,正是腌臘腸、臘肉、咸魚的好時(shí)節(jié)。每十二個(gè)月,將養(yǎng)了一年的大型動(dòng)物宰殺,做成臘肉腸,掛在竹竿上,拉開春節(jié)餐桌的序幕。廣西臘腸
臘腸的吃法很親民,蒸臘腸紅白相間,油潤(rùn)靚麗,香味馥郁而濃醇。將其切成片,與各種蔬菜混合,隨便炒炒就是一盤家常菜。把一根臘腸直接扔進(jìn)電飯煲里,和米飯一起煮,也可以直接吃。煲上一鍋臘腸飯,熱氣在翻騰,包裹在涂層中的咸味慢慢蔓延開來(lái),騰騰的香氣在鍋蓋的縫隙周圍蔓延。晶瑩剔透的米飯上抹上油潤(rùn)的臘腸,每一口都咸香撲鼻。廣西臘味
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