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鮮肉不易保存,常制成臘肉臘腸。夏季,將花椒曬干再磨成粉,加鹽,小火翻炒。將干凈的肉與鹽和胡椒等比例混合,并以瓦缸腌制幾天。灌蠟?zāi)c別有趣味,要注意肥瘦的比例,香料和調(diào)味料的混合。四川味重而香,辣味平衡,麻感辣感同存,廣味就甜些。將曬干的臘肉浸泡在鹽和胡椒中,風(fēng)過(guò)的臘腸微微起皺,就可以進(jìn)入熏制過(guò)程了。肉條掛在火坑上,下面是松柏枝和新鮮的柴火,不怎么著火,只冒出淡淡的白煙,可以加一些黃豆秸根,橙黃的橘皮盡可堆疊在一旁,余燼會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的植物氣味。有了各類自然風(fēng)物的加持,臘肉會(huì)更有風(fēng)味。廣西臘腸
喜歡吃輕煙熏的,煙熏幾天后就可以吃了?;鸸馓⒌脑挘D肉就會(huì)被熏得黑黢黢的。比較常用以及簡(jiǎn)單的吃法就是在煮飯的時(shí)候加幾塊臘肉臘腸,臘肉汁進(jìn)入到米粒里,米粒會(huì)變的別有風(fēng)味。臘肉的吃法有很多種,不拘一格。從灶上拿下來(lái)的臘肉皺縮略干,用水洗干凈,燉煮得宜。與鮮肉的粉紅色不同,咸肉在鹽分和時(shí)間的刺激下,增加了一種別樣的色澤。
炒臘肉是不必有多高超的廚藝,蒜苗或青椒咸菜通常用來(lái)搭配臘肉?;蛘咧笠诲伵D排骨湯、土豆臘肉湯,也是可以的。臘肉香腸切細(xì)丁炒飯,臘肉的油脂緊緊地包裹在每一粒米上,油光閃閃,食之味佳。臘肉耐儲(chǔ)存,隨吃隨煮。廣西臘肉
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