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從菜市場(chǎng)買來的腸衣一般都是未經(jīng)加工的,需要自己加工。廣西培根的特產(chǎn)豬腸,包括12腸、中腸和盲腸。它們沒有明顯的區(qū)別和界限,它們的組織是相同的。
套管的專業(yè)加工程序一般包括:清洗、刮、洗、裝、碼、腌、包、裝桶。家里的加工沒那么復(fù)雜,只要加工干凈就行。
1.原豬腸長(zhǎng)度一般在14米以上。對(duì)于鳳崗的特產(chǎn),采摘新鮮,色澤均勻,半透明,無黑斑,與小腸大小相同。
2.洗凈,撕去外膜,用水浸泡18-24小時(shí),使組織柔軟,易刮傷腸道;
3.把浸泡過的腸子放在水龍頭上,沖洗幾次,除去一些污垢,然后翻過來刮腸。你可以用刀背、竹子、熨斗等來刮腸。懸掛時(shí)不要用力過大(以免劃傷外殼)。刮除粘膜、漿膜和肌層,只留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。
4、樟木頭專業(yè)將刮下的套管翻過來灌滿水,檢查有無損壞,如有發(fā)現(xiàn),在損壞處切割;
5.再次清洗,要求多次清洗,并經(jīng)常搖動(dòng)。專業(yè)加工腸衣不能用食用堿等東西,原因我也不清楚。
6.重新加水并檢查是否損壞。
7.用這種方法準(zhǔn)備的腸衣可以裝滿肉。如果你想保存它,把水排干,用鹽把它撿起來。腌制到水快出來后,放入冰箱冷凍。用的時(shí)候就解凍。
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