中國香腸歷史悠久。它創(chuàng )建于南北朝之前。這是一項非常古老的食品生產(chǎn)和肉類(lèi)保存技術(shù)。煮好的香腸味道鮮美，濃郁，回味悠長(cháng)。越嚼越香。它比其他國家的灌腸產(chǎn)品好得多。是中國傳統特色食品之一，享譽(yù)海內外。

首先，我們必須準備好我們需要的所有食材：肥瘦比為3分肥7分瘦的豬腿10公斤，不要用純瘦肉，真正美味的香腸不是越瘦越好，一定是有點(diǎn)肥的肉才好吃。豬腿去皮，洗凈，晾干后切成片，再用刀切成小塊，切好的肉放在盆里備用。

取出加鹽的腸衣，用水沖洗掉腸衣上的鹽，然后用溫水浸泡30分鐘。準備香腸灌腸所需的工具：剪刀、干凈的棉線(xiàn)和礦泉水瓶。

蔥姜切碎，越多越好。然后將蔥姜切碎放入肉碗中，加入高白酒100ml、十三香10g、食鹽150g、白糖30g等調味料。然后戴上一次性手套，將肉和調味料充分混合，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1晚。

然后把瓶口套在瓶口上，在瓶口的另一端打個(gè)結。右手握住漏斗，右手用筷子將腌制好的肉慢慢塞進(jìn)腸衣，同時(shí)用手把肉往下推，用繩子把一段填滿(mǎn)，分開(kāi)，就填滿(mǎn)了一段香腸。注：加注時(shí)填料不要過(guò)緊，以免套管破裂。

灌腸后，用針或牙簽刺穿香腸周?chē)目諝?。否則，腸衣可能會(huì )在香腸干燥時(shí)破裂或與肉分離。下一步是把裝好的香腸掛起來(lái)晾干。將制作好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，自然晾干。當香腸表面起皺時(shí)，用手捏一下會(huì )變得又干又硬，但如果有一定彈性的話(huà)可以脫下來(lái)。

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