中國的很多地區都有制作臘腸的傳統，不過(guò)*出名的還是要數廣式臘腸、四川臘腸以及土家臘腸。這三種臘腸各有各的風(fēng)味，各有各的特色。下面廣西臘肉廠(chǎng)家帶大家來(lái)看一下四川臘腸怎么吃好吃？

四川臘腸炒什么菜好吃

1、傳統就是蒸吃，水煮。就是水開(kāi)后放上臘腸，蒸或煮20分鐘。直接切片食用。

2、切片炒菜?？梢猿此馀_，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的

3、臘肉做法可就多了，總的來(lái)說(shuō)，應該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬(wàn)不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因為臘肉本身就有鹽

四川麻辣香腸的做法

（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）

（二） 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開(kāi)，分別改成1厘米的肉片

（三）在裝入一個(gè)大盆里

（四）香腸調料倒入裝肉的盆里

（五）依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)

（六）用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右

（七）在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了

（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿(mǎn)整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻

（九）等整根香腸灌滿(mǎn)以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線(xiàn)將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線(xiàn)扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散

（十）之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了！有條件的話(huà)，用柏樹(shù)枝將香腸熏過(guò)味道會(huì )更好。