臘肉是一種腌制的肉類(lèi)，味道都比較咸，有時(shí)候會(huì )發(fā)現做好的臘肉有一股哈喇味，哈喇味一般是因為肉類(lèi)的食物變質(zhì)時(shí)的一種味道，建議不要食用了。

臘肉有哈喇味怎么去除

通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產(chǎn)生的味道。臘肉有哈喇味如何除去?避免肉類(lèi)接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫保存(-25°C)多個(gè)角度入手。

1、刮掉表層，洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗。

2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。

3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來(lái)。

4、將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。

5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羥基茴香醚(BHA);丁羥甲苯(BHT);沒(méi)食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。

6、如果已經(jīng)有哈喇味，說(shuō)明已經(jīng)被氧化了?；静荒鼙荒孓D。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子劃不來(lái)。味道小的話(huà)做菜時(shí)可以多加點(diǎn)大料、桂皮等香料掩蓋。

廣西臘肉有哈喇味怎么吃

一般臘肉都比較咸，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時(shí)可以用淘米水浸泡兩小時(shí)左右，清洗干凈切成小塊(便于哈喇味揮發(fā))，放入加有大蔥和姜片的涼水鍋(水稍微多點(diǎn)，不加蓋)里煮沸，再加適量料酒(白酒)和鹽繼續煮至肉熟，撈起放通風(fēng)處晾涼，切成自己喜歡的形狀(片、條、絲)，如果沒(méi)哈喇味直接吃也行，或者進(jìn)行再加工，將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味，噴點(diǎn)料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時(shí)基本沒(méi)有哈喇味了。*后加工時(shí)用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。