臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。形態(tài):熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。特點(diǎn):臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(cháng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

廣西臘肉的食用方法

1、吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。同時(shí)，可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來(lái)也更安全。

2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì )受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

3、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆?，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

4、因為臘肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著(zhù)炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì )兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。